Queso de Almendras Canario

 

Os traigo una deliciosa receta de las canarias, tal como lo dice su nombre. Fui incapaz de encontrar la historia de este postre. Supongo que debe tener el mismo origen que la mayoría de postres elaborados con Almendros. Supongo que yo que debe ser de la época Ándalus. Lo que si te digo que su preparación me recuerda mucho a la Cazuela Mohína y a la tarta de Santiago, la diferencia es su forma de hornear o preparar.  Pero básicamente sus ingredientes son los mismos, variando solo en algunas proporciones y en el caso de la cazuela mohína que tiene clavos molidos.

Este postre lo he elaborado para celebrar el día de las Islas Canaria y un reto en Cocina Familiar. Escogí este porque al no llevar harinas me va bien por el régimen que estoy llevando, a pesar de que lleva azúcar, pero vamos que un trocito pequeño no me va a venir mal.

Además era delicioso, delicioso….me ha encantada y es una receta repetible. Por cierto, parece que se come en navidad…pero en fin, cualquier excusa es buena para  preparar un buen dulce.

Ingredientes

250 de harina de almendras

220 de azúcar blanca

¼ taza de agua

4 yemas

2 claras

1 cdta de canela en polvo

Ralladura de Limón.

Previamente: Mezclamos la harina de almendras con la canela y la ralladura de limón, reservamos.

Preparación: Hacemos una especie de jarabe con el azúcar y el agua. Colócale a fuego alto y remueve hasta disolver. Cuando rompa a hervir baja el fuego y sigue removiendo hasta que veas que el azúcar está totalmente disuelta. Bájala del fuego. Mientras montamos las claras hasta que estén espumosas pero no montadas. Bate las yemas hasta que se integre e incorpora las claras a medio montar. Esta mezcla la añadimos al jarabe que ponemos nuevamente al fuego y batimos rápidamente para que se forme una mezcla lisa. Cuando rompa a hervir añade la mezcla de harina de almendras, baja el fuego y remueve constantemente hasta que este cocida…más o menos tardaras unos 10 minutos en hacerse. Lo notaras cuando veas que ya no se pega a la olla.

Pásalo en un molde de esos desmóldale  untado con aceite y aplánalo haciéndole la forma redonda. Yo me ayude con las manos y la espátula. Déjalo allí hasta que se enfríe.

Cuando esté totalmente frio, desmoldamos y decoramos.

Es muy delicioso este postre, así que vigila, fácilmente te lo acabas porque es un poco adictivo. Bueno si te gustan las almendras como a mí, te tendrás que controlar con el.

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